10 съвета как да изберем и съхраняваме слънчогледовото ОЛИО у дома

12 4033 32

Маслата са изключително важен продукт – не само за приготвяне на храна, но и за подобряване на вкусовите качества на ястията. Въпреки че в днешно време на пазара се разпространяват все повече уреди за готвене без мазнина, този тип продукти си остават неразделна част от почти всяко домакинство. А слънчогледовото олио, съставка на много храни, може не само да придаде на храната приятен вкус, но и да повиши ѝ хранителната стойност.

Днес слънчогледовото масло е не само храна, но и продукт за грижа на кожата. Предлага се в няколко форми, всяка с различна формула и със свои собствени ползи за здравето. Всеки вид олио има своя хранителна стойност и срок на съхранение.

Припомняме, че през изминалата седмица олиото повиши средната си цена на едро с 18,5 на сто и започна да се търгува средно по 4,16 лева за литър. Поради тази причина много хора изпаднаха в дива истерия и се презапасяваха с цели стекове от големите търговски вериги. Днес в галерията ви предлагаме да научите повече за видовете олио, както и как да го съхраняваме правилно, за да запазим всичките му полезни свойства.

И искрено се надяваме спекулата и изкуствено създаденото напрежение съвсем скоро да останат само неприятен спомен за всички ни.

Виж още:

Едно и също ВСЕКИ ДЕН: 5-те храни, с които се храни Дженифър Лопес
Здравословно: 10 продукта, които смятахме за вредни, а се оказаха полезни!

Нерафинираното олио – най-добре в салата

Нерафинираното олио се извлича чрез студено пресоване на слънчогледовите семки. Ако е студено пресовано, срокът му на съхранение може да е до 4 месеца, а ако е използван методът на горещо пресоване, той може да стигне и до 10. Нерафинираното олио се счита за пълноценно масло, защото е запазило максимално количество от мастните киселини и полезните витамини (например витамин Е и омега-6). Нерафинираното олио е неподходящо за готвене на висока температура. Ако се нагрее над определена температура, то се разпада и губи голяма част от вкуса си. Нерафинираното олио трябва да се използва за салатен дресинг, а не за пържене и задушаване. С времето този вид олио е възможно да придобие по-тъмен цвят или да образува утайка, но това не бива да ви тревожи, защото е естествен процес и не означава, че е загубило качествата си.

Рафинирано олио за пържене

Рафинираното е най-популярният вид слънчогледово олио, получено в резултат на преработка на неговия нерафиниран аналог с алкали. Тази процедура лишава продукта от повечето пълноценни хранителни съставки, както и от специфичния вкус, мирис и озарява цвета му. Рафинирането удължава срока на годност на продукта и го прави подходящ за пържене и задушаване. Нерафинираните масла определено са по-здравословни от рафинираните масла. Процесът на екстракция, използван за нерафинираното олио, оставя продукта възможно най-близо до естествената му форма.

Олеиновата киселина – полезна за сърцето

Всички слънчогледови масла са 100% мазнини и съдържат високи количества на витамин Е - мастноразтворимо хранително вещество, което предпазва клетките от увреждане, свързано с възрастта. Слънчогледовите масла, съдържащи повече олеинова киселина са с по-високо съдържание на мононенаситени мазнини. Мононенаситените мазнини са относително стабилни при нагряване. Някои изследвания показват, че диета, богата на мононенаситени мастни киселини (като олеиновата киселина), може да помогне за намаляване на високите нива на холестерол и по този начин да намали риска от сърдечни заболявания.

Омега-6 – магията е в баланса

Сортовете слънчогледово масло, които не са с високо съдържание на олеинова киселина, съдържат повече линолова киселина, известна още като омега-6. Oмега-6 е есенциална мастна киселина, от която организмът има нужда и която е особено важна за мозъка, костите, кожата и косата. Въпреки това съществуват опасения, че консумацията на твърде много омега-6 може да доведе до възпаление в тялото и здравословни проблеми. Това е така, защото в организма линоловата киселина се превръща в арахидонова киселина, която може да задейства възпалителни процеси в тялото. Прекомерната консумация на линолова киселина, идваща от растителните масла, съчетана с намален прием на противовъзпалителни омега-3 мастни киселини, водят до дисбаланс, който крие опасности за здравето.

Гответе с високоолеиново олио

Отрицателен аспект на употребата на слънчогледово масло е освобождаването на потенциално токсични съединения при нагряване до температура от 180°C, като например при пържене. Според проучване слънчогледовото олио отделя най-голямо количество алдехиди в изпаренията от готвене, в сравнение с други растителни масла. Алдехидите са токсични съединения, които могат да увредят клетките и по този начин да допринесат за състояния като сърдечни заболявания и Алцхаймер. Колкото по-дълго слънчогледовото масло е изложено на топлина, толкова повече алдехиди отделя. От различните видове масла, слънчогледовото олио с високо олеиново съдържание се оказва най-стабилният сорт, когато се използва при пържене и готвене на висока температура.

Възможно ли е олиото да се развали?

Олиото има сравнително дълъг срок на годност и все пак, ако не се съхранява правилно, то може да се развали дори преди изтичането на този срок. Неговата дълготрайност зависи от качеството на съда, в който се съхранява, както и от температурата.

Как да разберем?

Има няколко индикатора за това, че олиото е започнало да се разваля. Първият от тях е миризмата – ако усетите нотка на кисела или гнила миризма, различна от обичайната, значи олиото може да се развали. Може да познаете това и по външния вид на продукта – ако започне да променя цвета си например. Третият индикатор е промяната в плътността на самата течност. Когато започне да се разваля, олиото става по-плътно от обикновено. Имайте предвид обаче, че кристализацията или помътняването на течността не е признак на разваляне. Това са нормални ефекти, ако съхранявате маслото при сравнително ниска температура и можете да го неутрализирате, като леко разхлабите капачката и поставите бутилката на по-топло място.

На каква температура да съхраняваме?

Най-добрите температури за съхранение на слънчогледовото олио са между 5 и 20° C. При по-ниска или по-висока температура хранителните вещества започват да се разграждат. Неправилните условия на съхранение могат дори да доведат до образуване на вредни вещества в маслото и да направят продукта неизползваем за готвене. Въпреки това, след отваряне на бутилката, температурният режим на съхранение се променя – тогава съхранявайте олиото на температура между 18 и 25 ° C.

Пазете от слънцето

Пазете олиото от слънцето. Директната слънчева светлина унищожава полезния витамин А и някои други минерали в него. Затова най-добре е бутилката да се съхранява затворена в кухненски шкаф. Можете също така да увеличите времето за съхранение на рафинирано слънчогледово масло чрез замразяване. След като го прелеете в малки бутилки, го сложете във фризера. При такива условия продуктът може да се съхранява в продължение на една година. Но повторното замразяване не се препоръчва. Замразеното рафинирано олио няма да загуби свойствата и структурата си, а бутилката няма да се счупи, тъй като при ниски температури то не замръзва, а само става по-плътно.

Спазвайте срока на годност

Следете сроковете на годност. Продуктът с изтекъл срок на годност може да съдържа вредни вещества, тъй като компонентите му са се окислилявали твърде дълго. При правилно съхранение олиото може да се използва до година след отварянето му.

Стъкло или пластмаса?

За по-дълго време най-добре съхранявайте в стъклена бутилка. Това важи особено за суровото слънчогледово олио поради неговата по-голяма чувствителност към външни влияния. Преди да започнете да го използвате, се препоръчва да го прелеете в бутилка от тъмно стъкло. Това ще помогне да се запазят полезните витамини и минерали в него.