Вижте как се прави шоколад

23 5482 9

Най-вероятно обичате да похапвате шоколад, но питали ли сте се как точно се прави той?

Днес ще ви разкажем! В галерията ни ще откриете как се прави шоколад в една малка шоколатерия.

Удивително е, нали?

Виж още:

Шоколадът ни прави по-умни, доказаха учените!
Какво се случва с тялото ни след парченце шоколад
Парфе с шоколадови бисквити и ликьор

Как се прави шоколад

Това деликатно цветче е началото на всеки шоколад, който някога сте яли. То израства както от клоните на дървото, така и от самия ствол. По-късно цветчетата ще се превърнат в цветни шушулки.

Как се прави шоколад

Ето ги и оранжевите шушулки. Едно зряло дърво може да има близо 6 000 цвята годишно, но едва 20 шушулки.

Как се прави шоколад

Разликата в цветовете се дължи на различните сортове и генетичните особености на всяко дърво.

Как се прави шоколад

Една малка дъга от какаови шушулки.

Как се прави шоколад

Във всяка шушулка има около 25-40 какаови зърна, обвити от месеста бяла част.

Как се прави шоколад

Месестата част е сладка на вкус.

Как се прави шоколад

Как изглеждат какаовите зърна отвътре. Различните сортове имат различни цветове, но повечето са лилави, преди да бъдат изсушени. Има и почти бели какаови зърна.

Как се прави шоколад

Какаовите зърна се слагат в голям съд, обикновено в дървени сандъци. Покриват се с бананови листа и се изчаква 5-7 дни да ферментират. Този процес е много важен за вкуса на шоколада. Сладката месеста част е това, което ферментира. Тя първо се превръща в сок, а след това се изпарява и изсъхва, оцветявайки зърната в кафяво.

Как се прави шоколад

След процеса на ферментация, какаовите зърна се оставят на слънце за 7-10 дни, за да се изсушат.

Как се прави шоколад

Зърната се обръщат периодично, за да се изсушат равномерно. В някои части на света (например в Гренада, откъде е тази снимка) зърната се обръщат с крака – някой от работниците ходи върху зърната и ги разбутва с крак. Разбира се, на много места се използват специални машини за целта.

Как се прави шоколад

След изсушаването какаовите зърна се пакетират в подобни чували.

Как се прави шоколад

Производителите на ръчно направен шоколад сортират ръчно всяко зърно. Те гледат за камъни или дефектни зърна.

Как се прави шоколад

След като се подберат качествените зърна, е време за печене! Зърната се изпичат в подобен въртящ се барабан за около 20 минути.

Как се прави шоколад

След опичането зърната преминават през специални машини, които разчупват тънката черупка на зърното и накрая остава само вътрешността на какаовото зърно.

Как се прави шоколад

Зърната, вече без черупки, са готови за смилане.

Как се прави шоколад

Зърната се слагат в друга машина с гранитни колела, които ги смилат. По време на процеса се отделя топлина, която стопява какаовото масло в зърната. Около 50% от всяко зърно е масло, което се топи на температура около 37 градуса. На този етап се добавя захарта, млякото на прах и всички овкусители.

Как се прави шоколад

Какаовата смес, която вече заприличва на шоколад, остава в смилащата машина 3 дни. По този начин шоколадът ще стане много фин, но освен това ще се подобри и вкусът му. Непрестанното движение и топлината намаляват горчивината и помагат на вкуса да разгърне пълния си потенциал. Какаото от различните региони на света има свой специфичен вкус, затова два шоколада с еднакво съдържание на какао, но от различни региони ще имат различен вкус.

Как се прави шоколад

Ето как изглежда една доза млечен шоколад.

Как се прави шоколад

След три дни шоколадът се излива и се оставя да „узрее“ за няколко седмици.

Как се прави шоколад

След това шоколадът се темперира, т.е. се разтопява. Машината, в която шоколадът се излива, ту повишава температурата, ту я понижава, за да може шоколадът да стане красив и лъскав при темперирането.

Как се прави шоколад

След това шоколадът се излива в калъпи, които вибрират, за да се премахнат въздушните балончета от шоколада. После се поставят в хладилник за няколко часа. Ако темперирането е направено правилно, шоколадът лесно се отделя от калъпите.