Храна като на кино: 10 факта, които знаят само истинските фенове

Храната се приготвя от висококвалифицирани специалисти. Ролята на филмовите кулинарни стилисти не е само да готвят, но и да направят храната да изглежда реалистична пред камерата, както и да бъде ядлива и да може да издържи на изискванията на снимките (продължителност, време, температура и т.н.). Разбира се, в допълнение към всичко това, храната трябва да изглежда вкусна, когато се появи на екран. Заради всичко това кулинарните стилисти се нуждаят не само от продължително кулинарно обучение, но и от познания за храненето и за най-съвременните техники за готвене като молекулярна гастрономия например - науката, изследваща трансформациите, които съставките претърпяват по време на приготвянето.

Всяко ястие изисква предварително проучване. Стилистите трябва предварително да бъдат информирани не само за това, което ще трябва да приготвят, но и за това какви други фактори могат да повлияят на външния вид или ефекта от ястията. Например, ако филмът има историческа обстановка, ако е фентъзи или научна фантастика, или ако ястието е традиционно за определен географски район и има специфичен начин на приготвяне или сервиране, тези неща трябва да бъдат отбелязани. „Пред камерата всичко има смисъл, включително и храната“, казва кулинарният стилист Марта Карденас. „Трябва да работим с артдиректори и да разглеждаме снимки, фотографии и стари списания за готвене, за да намерим вдъхновение.“

Приготвят се големи количества храна. Що се отнася до заснемането, всяко ястие трябва да има няколко копия, в случай че са необходими няколко кадъра. „За сцена на Деня на благодарността се нуждая от 8 до 24 пуйки, защото всеки път, когато режат пуйка, се нуждаят от нова“, казва готвачът Крис Оливър, един от най-известните стилисти на храна в американското кино и телевизия. Освен това има сцени, в които актьорите действително ядат; ако изядат половин хамбургер и сцената трябва да се повтори, трябва да започнат отначало с изцяло нов хамбургер. За снимките на филма „Chef” е трябвало да бъдат направени около 800 кубински сандвича. „Трябва да ядете и след това трябва да ядете отново, а след това трябва да ядете отново за всеки ъгъл и всеки изстрел“, казва неговият директор Джон Фавро.

При филмите, за разлика от фотографията, истинската храна почти винаги се приготвя за снимките. Приготвянето на ястие само за фотосесия е много различно от това, което бихте направили за филмова сцена. Първите може дори да не са годни за консумация и никой няма да забележи, но във филмите, особено сега, когато режисьорите искат актьорите да взаимодействат с истинска храна, за да направят сцените по-правдоподобни, фалшифицирането на храна е почти невъзможно. В същото време, с технологичния напредък, като обективи с висока разделителна способност, фалшивите неща се разобличават пред камерата, поради което все повече кинопроизводители се стремят към 100% автентичност на всичко, което се появява на екран, включително храната.

Има обаче случаи, в които някои храни наистина са фалшиви. Понякога се използват реквизити, които не са предназначени за изяждане от актьорите и целта им е просто декоративна. Това се случва при снимките на рождената сцена във филма „Дани Колинс“, за която е приготвена фалшива торта, тъй като няма да се яде, но в последния момент режисьорът променя решението си. „Трябваше да режем тортата, която беше направена от стиропор, с трион, защото никой от ножовете ми не можеше да я разреже, а след това поставихме истински слоеве върху тортата, за да изглежда като истинска. В крайна сметка трябваше да изпратим хора, които да обиколят много пазари, за да намерят торти с бял слой, за да изглежда, че хората на заден план наистина ядат от нея“, спомня си стилистката Мелиса Максорли.

Някои ястия не влизат в последния кадър, но почти винаги се изяждат от някого. Не е обичайно да има остатъци; актьорите обикновено трябва да ядат по време на своите сцени, а екипът на филма отговаря за довършването на остатъците. Всичко, което остане недокоснато на снимачната площадка и е в добро състояние, може да се съхранява в хладилник и да бъде запазено за други проекти, но може и да се дари за благотворителност или да се рециклира в създаването на други ястия, конфитюри или сосове.

Трябва да се има предвид и здравето на актьорите. Много храни прекарват часове на снимачната площадка и не само трябва да изглеждат апетитни сцена след сцена, но и трябва да се поддържат в добро състояние. Понякога ястията се заменят с пресни, а друг път се създават алтернативи с по-дълъг срок на годност. Рибата и морските дарове са продукти, които лесно се развалят и стават силно токсични. В тези случаи кулинарните стилисти трябва да търсят алтернативи, които освен че са визуално сходни, са и здравословни. „Трябваше да направя много фалшиви стриди. Правих ги с крем, сладкарски крем, който след това оцветявам, и с четка и въздух ги оформям. Те се изплъзват перфектно от стридата“, казва стилистката по храна Мелиса Максорли.

Нова храна непрекъснато се измисля и приготвя, дори ако все още не съществува. Подготовката на банкет през 3000з-та година на някоя планета извън Млечния път изисква много проучвания и креативност. Вероятно растителността би била напълно различна, ако има такава. Кулинарните стилисти трябва да използват цялото си въображение, за да създадат храни, които не съществуват. Освен това те все пак трябва да бъдат правдоподобни за зрителя, така че кулинарните стилисти се грижат не само за външния вид, но и за вкуса, текстурата и презентацията им. „Ръцете (на актьорите) може да са в ръкавици, които не са гумени, а са издълбани от силикон или латекс, оформени така, че да не приличат на човешки ръце. Трябва да внимавате какво се опитвате да им сервирате, защото те наистина не могат да използват ръцете си. Те ядат с ръкавици“, казва Джанис Пуун, един от най-популярните стилисти на храна в американската телевизия.

Кулинарните стилисти използват широка гама от прибори. Ако искате да знаете какво е необходимо на кулинарен стилист, за да може да си свърши работата, помислете си за всички прибори, които имате в кухнята си, умножени ги по 10, плюс арсенал от специфични инструменти за различни задачи - като пинсети, четки, спринцовки, пръскачки, горелки или спрейове за замразяване, както и още много други неща. Често местата за заснемане са в средата на нищото или на място, където няма налична кухня, така че стилистите на филмови храни имат свои собствени мобилни кухни, които са обособени в модерни и изискани каравани, оборудвани с всичко необходимо за приготвянето на ястията им, където и да се намират.

Храната в сценария трябва да бъде съобразена с личните диети на различните актьори. Преди да стартира продукцията, кулинарният екип трябва да се информира за диетата на всеки актьор. Възможно е актьорите да страдат от хранителни алергии или да спазват временни диети, необходими за ролята. Разбира се, специфични видове храна поради личен избор също са нещо срещано в Холивуд. Главният готвач Крис Оливър си спомня времето, когато за една от сцените актьор-веган трябва да изяде пържено яйце и тъй като е веган, той отказва да го направи. Кухненският екип трябва да направи пържено яйце, което прилича на обикновено яйце, но е подходящо за вегани: „Как се прави вегетарианско яйце? Как да ви кажа... молекулярна гастрономия. Дори не мога да ви обясня как, но мога да го направя. Беше от манго и тофу. Ако погледнете сцената, няма да откриете разлика.” Коя е вашата любима храна и виждали ли сте я във филм?